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【日本·大阪】天下厨房美味多 搜罗大阪星级料理  

2012-01-03 14:30:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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初到大阪让人心情激动,不仅因为这里是日本第二大城市、关西地区的购物天堂,更因为大阪素有“天下厨房”之称,地理位置依山傍海、自然资源唾手可得,食物自然丰富多样,并在整个日本享有盛誉。此行之前,根据以往对大阪的了解,将计划搜罗的美味打了个腹稿,主要是牛肉、螃蟹和河豚料理——日本最富盛名的和牛,以关西地区产量最为丰富且品质最优;日本大名鼎鼎的螃蟹料理“蟹道乐”总店就在大阪;而最受日本民众欢迎的河豚,如今正是肥美的季节。

天下厨房美味多 搜罗大阪星级料理 - Amanda - 看世界
蟹道乐螃蟹料理的分店,在大阪和东京都很受欢迎。
 

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这个套餐是一蟹四吃,包括刺身、蒸食、做成寿司和天妇罗。
 
拉面、寿司、三文鱼……说到日本料理,相信多数人脱口而出的就是这“三大代表”,而本人最情有独钟的,则是日本的牛肉。入口即化、肥嫩多汁,世间有多少肉类可以如此来形容?这就是传说中喝啤酒享受按摩的和牛,也是日本料理注重细节和品质、讲究食材原汁原味的顶级代表。
 
和牛的品质以大理石(即肉的雪花纹)的分布状况,肉质的颜色和松弛程度等逐一评判,分为A1-A5几个等级。最顶级的和牛(A5级)可以用于做刺身,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。不过介于对生食的少许顾忌,我最推荐的还是碳烤和香煎,这样料理更便于脂肪融化,并成为甜美的肉汁,在入口的那一刻迸发,美味到不行。
 
即便是用于特级火锅料理的和牛,也是级别在A3以上的霜降牛肉,漂亮的雪花加上鲜嫩的肉红色,在清水中简单一涮,滑嫩到不行,一样让口腔饱足,而且毫无腥膻,搭配麻酱或柚子醋皆可。当然,即便是吃火锅日本也讲究“定食”,一盘的分量一般都是每人三片肉。
 
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蒸熟的蟹脚保留了螃蟹的鲜甜。
 
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做成刺身的螃蟹肉质很弹牙。
 

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位于大阪木兽路的特选霜降高级牛肉火锅套餐。

其实日本吃蟹的天堂在北海道,那里两洋交汇的气候环境特别适合帝王蟹的生长。不过,大阪这个“天下厨房”还是将日本各地螃蟹的做法发挥到了极致,大名鼎鼎的螃蟹专卖店“蟹道乐”本店就是位于大阪最热闹的道顿堀的戎桥旁。偌大的螃蟹招牌高挂于店门口十分显目,几乎已成大阪的地标。而日本三大名蟹在此都可吃到,包括北海道的帝王蟹、毛蟹与山阴县的松叶蟹。

蟹道乐料理最为有名的就是“一蟹多吃”,一只螃蟹做成刺身、寿司、天妇罗和蒸食等,个人认为每一种吃法不分伯仲,并且都别有风味,加上这里的螃蟹在料理时已经帮你大卸八块,又配以辅食的工具,完全没有吃大闸蟹的麻烦琐碎。
 
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河豚全套餐,包括河豚皮和肉做成的刺身、骨头、肉和“白子”做的火锅料,还有油炸的河豚块等。
 
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河豚皮煮粉丝很赞,富含胶原蛋白。
 
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加上鱼皮制作的刺身超弹牙。
 
另外,在大阪不得不提的就是河豚料理了。中国古诗词中鲜美又有剧毒的河豚,至今都是最受民众推崇的顶级料理。日本料理河豚的厨师都一定要持专门的执照,具备专业的处理技能方能上岗。河豚有剧毒,但都集中在卵巢、肝脏和血液部分,除此之外的河豚肉,味道则特别鲜美。
 
深秋之后,河豚便值肥美之季。再加上年底忘年会,大阪的河豚料理店也异常火爆。之前在日本吃河豚,就是简单的油炸,并未吃出个所以然,而这餐河豚大餐,将河豚从外到内都细细品尝个遍,真是一了心愿。
 
除了肉质饱满、弹压,河豚最值得称道的就是富含胶原蛋白,所以个人最推重鱼皮和“白子”。鱼皮可以跟极薄的鱼片制成刺身,丰富了脆度和口感;还可以搭配粉丝汤煮,满口Q弹。而“白子”则是公河豚的精巢,也是河豚料理中最为昂贵的部分,算下来一个要100RMB左右,嫩滑无比,也是美颜佳品。
 
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离开前的最后一餐,是在机场附近OUTLET的牛排套餐。
 
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京都距离大阪车程1小时,豆腐和抹茶是这里的特产。

 
当然,除了牛肉、螃蟹及河豚这些相对昂贵的星级料理,在大阪照样也有很多唯美的平民料理。比如风靡日本的杂菜煎饼“大阪烧”、成功进入国内市场的人气小吃“章鱼小丸子”等,都是在大阪街头巷尾随处可见的街头美味。不过由于时间仓促,很多心中所想此行未能一一实现,期待下回逐一实现啦。
 
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大阪环球影城里的超级火鸡腿,很多日本家庭人手一个。
 
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同样是环球影城里的精致甜点,在甜品这个领域日本人的细致与创新真是难敌,有机会再多多体验叙述,
 
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环球影城里的Kitty芝士肉馅包子,刘真老师在《康熙来了》有推荐。
 
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Snooby豆沙包子,很甜。
 
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京都新京极商业街上随便一家蛋糕店,就是这么诱人。
 
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京都清水寺外的抹茶泡芙,香浓啊~~
 
  
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这盘水果碟里的芒果真是味美,没想到日本还有如此美味的热带水果。
 
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极具“和风”的咖啡果冻
 
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因为爱豆乳点了这款甜品,搭配抹茶和红豆同样很赞。
 
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